Mikrozelenina ostropestreca sú mladé výhonky rastliny
ostropestrec mariánsky (Silybum marianum),
zbierané krátko po vyklíčení.

Ide o zaujímavý, menej rozšírený druh mikrozeleniny
s charakteristickou chuťou a výraznejším rastom.

Mikrozelenina ostropestreca je rastlinnou surovinou,
ktorá sa konzumuje čerstvá bez tepelnej úpravy.
Obsahuje prirodzené rastlinné látky typické pre danú rastlinu.

Využíva sa predovšetkým ako potravina,
nie ako doplnok či spracovaný produkt.

Chuť mikrozeleniny ostropestreca je jemne horkastá,
bylinná a intenzívnejšia v porovnaní s bežnými druhmi mikrozeleniny.

Používa sa v menšom množstve ako chuťový akcent
do šalátov, zeleninových jedál alebo studených pokrmov.

Uvedené informácie majú informatívny charakter a nenahrádzajú odborné odporúčania.

Informácie o mikrozelenine vychádzajú aj z verejne dostupných odborných zdrojov
a vedeckých výskumov, ktoré sa venujú rastline ostropestrec mariánsky
(Silybum marianum) a jej mladým rastovým štádiám.

Food Research International (Elsevier)
Nutričné a metabolické vlastnosti mladých výhonkov slnečnice používaných ako čerstvá potravina bez tepelnej úpravy.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996914000799

Journal of Food Composition and Analysis (Elsevier)
Porovnanie nutričných profilov rôznych druhov mikrozeleniny, vrátane mikrozeleniny slnečnice pestovanej v ranom štádiu rastu.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S3050843625000174

MDPI – AgriEngineering (2025)
Štúdia mapuje obsah fenolických a flavonoidových látok v mikrozelenine slnečnice počas ranných fáz rastu.
https://www.mdpi.com/2624-7402/7/4/107